1. 梳理单店成本结构，发现租金/人力成本占比过高；
2. 分析客流高峰，发现非高峰时段利用率低；
3. 诊断产品毛利，发现多款产品负毛利销售。
1. 砍掉12款低毛利产品，聚焦“瓦锅饭”核心品类；
2. 推出“一人食”套餐，提升非高峰时段营收；
3. 优化供应链，食材成本降低10%。
1. 优化员工排班，人力成本降低8%；
2. 调整出餐流程，出餐速度提升30%；
3. 设计外卖专属打包方案，提升外卖客单价。
1. 制定单店KPI体系，明确盈利目标；
2. 培训门店店长，提升运营能力；
3. 建立月度复盘机制，持续优化。
“我们之前只知道开店，但不知道为什么不赚钱。墨塔团队帮我们把单店的每一笔账都算清楚了——哪些产品赚钱、哪些时段赚钱、哪些成本可以省。优化后，单店净利润率直接提升了8个点，这比开10家新店都管用。墨塔的单店盈利模型，是我们扩张的底气。”
坪效提升
净利润率提升
食材成本降低
盈利门店数量
曾小龙
谷田稻香创始人 & 董事长